長良川源流　郡上味噌の旅

郡上みそって何？

Q．郡上みその歴史は？

　A.　郡上の家庭で造られていた自家製味噌がルーツです。

Q.郡上みそはどこで生まれたの？

　A.　郡上で最も古い蔵元、ヤマクラ大坪醤油です。
家庭によって微妙に異なる味、たとえば香りの良いお味噌、コクのあるお味噌、
のど越しすっきりしたお味噌等、色々な自家製味噌の長所を持ち合わせるお味噌を造りたい。
そんな試行錯誤の末、創業以来百年の歳月を経て、昭和３０年代悲願のお味噌が完成しました。
まだ名も無き味噌に、郡上を代表する味噌になってほしい、そんな願いを込めて三代目
当主が「郡上みそ」と名付けました。

Q.普通の味噌より柔らかいのは？

　A.　お味噌の中のたまり成分がそのまま入っているからです。
初めてご利用されるお客様は、この柔らかさに驚かれます。

Q.表面にある汁のようなものは何？

　A.　お味噌のエキス分のたまりです。
とってもおいしい部分ですので中に混ぜてお召し上がり下さい。

Q.郡上みそは何から造られているの？

　A.　厳選された丸大豆（もちろん遺伝子組み換え大豆は使っていません）、大麦、天然塩です。
仕込みの水には一年を通じて最もきれいな寒の季節の天然水を使用しています。

Q.賞味期限はどれくらい？

　A.　袋に詰めてから１３ヶ月です。

Q.開封してからの保存方法は？

A.直射日光の当たらない、涼しい所に保存して下さい。

Q.郡上みそは甘口？辛口？

A.辛口の中でも、中くらいです。
郡上みそは仕込んでから出来上がるまでに二年余の歳月が必要です。
その間に芳醇な香り、うまみ、コクなどの味の決め手を、麹菌、酵母などの微生物が
毎日毎日造り出していきます。
長期間お味噌の品質を保つためには最低限の塩分が必要となります。
お料理の際には味見をしながら使っていくと、甘口のお味噌の７割から８割の分量で
十分なおいしさが得られます。

Q.甘口のほうが体に良いのでは？

A.間違いです。
同じ分量のお味噌を使用すれば、当然辛口のお味噌の方が塩分は多くなりますが、
味見をしながら適量のお味噌を使用すれば少ない分量ですみますので塩分の心配は
ありません。

Q.普通のお味噌と同じように料理していいの？

A.もちろんです。
お味噌汁はもちろん、味噌煮込みうどん、豚汁、何でもおいしく召し上がれます。
キュウリやナスに軽く塗って冷蔵庫に一晩入れておけば、朝食には美味しい一夜漬けの
出来上がり。
ダイコンやキュウリをスティック状に切って、もろキュウ風に召し上がれば、
お酒やビールのおつまみに。